domingo, 11 de febrero de 2018

DIPS PARA APERITIVOS II: GUACAMOLE


El guacamole es una salsa de aguacate procedente de la gastronomía azteca. Su nombre proviene de la unión de las palabras: “ahuacatl” (aguacate) y “molli” (mole o salsa).

En sus orígenes el guacamole se elaboraba a base de aguacate machacado, agua, jugo de limón, tomate y chile. Posteriormente ha ido evolucionado según la zona, añadiéndose diferentes ingredientes como la cebolla,  el cilantro o el ajo...

Resulta perfecto de aperitivo servido con unos nachos o tortitas de maíz, aunque también puede ser un fantástico acompañamiento de pescados y frituras como los langostinos o el pollo crujiente.

Como tantas veces digo, recetas hay muchas, más puristas o más innovadoras pero a mí esta me funciona muy bien. Probadlo y veréis cómo triunfáis.



INGREDIENTES:

  • 2 aguacates maduros
  • 1 tomate grande tipo rama maduro
  • un cuarto de cebolleta picada
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • el zumo de un limón verde
  • 1 c/ sopera de salsa Worcestershire
  • 1 pizca de sal
  • 2 o 3 gotas de tabasco





ELABORACIÓN:

Pelamos el tomate, le retiramos las semillas y lo troceamos en cuadraditos.
*Podéis ver en la entrada "cómo se hace: pelar un tomate" la manera de hacerlo facilmente.
Picamos la cebolleta menuda. 

Cortamos los aguacates, retiramos su carne con ayuda de una cuchara y los cortamos en trozos.




Ponemos el tomate, la cebolleta y los aguacates cortados en un procesador (aunque lo propio es hacerlo a mano en un mortero...), aliñamos con sal, aceite, limón, tabasco y salsa worcestershire y trituramos pulsando a intervalos cortos para que no quede demasiado fino, ha de quedar un puré espeso.


Podremos conservarlo en la nevera pero por breve tiempo ya que el aguacate se oxida con facilidad.

Hay un par de trucos para minimizar la oxidación. 

El primero es mantener las semillas del aguacate inmersas en la salsa.

El segundo es tapar "a piel" con film transparente, es decir que estén en contacto, ‘piel con piel’ el alimento y el plástico, formando una película protectora para que no le dé el aire y no se seque.



Otro truco, aunque como véreis yo no he utilizado es evitar utilizar cuchillos metálicos, es preferible usarlos cerámicos.

¡Espero que os haya gustado!

2 comentarios:

  1. Un guacamole ,maravilloso para esta semana darte un gusto y tener una cena diferente¡¡¡
    besitos¡¡

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  2. ¿Verdad Victoria? ¡y así descansamos un poco de tanto cocido..!Un beso

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