Sin duda un plato delicioso y muy cómodo y rápido de preparar, ideal para reuniones familiares o de amigos: la fideúa.
La fideuá no es más que una paella de fideos, de hecho, el nombre proviene del término catalán que significa "fideo".
La fideuá surgió a raíz de que el cocinero de una embarcación del puerto de Gandía cambiase el arroz por los fideos en la clásica receta del "arroz a banda". La cuestión es que ¡triunfó!, tanto gustó este invento culinario que pronto se extendió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, originándose así la fideuá de Gandía.
Sus ingredientes principales son: fideos de pasta, caldo de pescado, y mariscos (como sepia, calamar, galeras, gambas, o cigalas.. ). Al igual que la paella se puede aderezar con con zumo de limón o alioli.
La fideuá, al igual que la paella se hace en el recipiente también llamado paella, es decir, en sartén ancha y plana, aunque también hay algunas recetas en las que se prepara en las tradicionales cazuelas de barro.
Los cánones dicen que hay que freír el fideo, o sea dorarlo en aceite antes de añadir el caldo, ésto le da su característico color dorado. Debo decir que en mi receta, que elaboro desde hace muchos años hago caso omiso de este punto y siempre logro muy buen resultado en el punto y textura de la pasta.
Existe también un debate abierto sobre el tipo de pasta: con o sin orificio, fideo fino o grueso...
En mi humilde opinión, el fideo nº 5 queda a la perfección y es mi preferido aunque hay quien dice que en el perforado, el canal central aumenta la superficie para que se introduzca y penetre el sabor del caldo. Yo he probado este último y personalmente me parece grueso en exceso.
Otro punto a tener en cuenta y que sin duda será crucial a la hora de triunfar con este plato es que debemos tener un gran fumet que absorba el fideo. La cabeza y huesos de un rape y las cabezas de gambas sin duda nos darán un summum de sabor infinitamente mayor que si utilizamos un caldo de pescado industrial.
Como en la vida, siempre hay que probar distintas posibilidades..
Espero que os guste!
