VITELLO TONNATO

El vitello tonnato es un clásico de la cocina italiana, posiblemente el primer mar y montaña del que existan referencias.
Consiste en un trozo de carne cocida en caldo, que luego se corta en rodajas finas y se sirve con una salsa de atún.
Es un plato muy sencillo de hacer, muy sabroso y que se sirve frío, muy frecuentemente en celebraciones.
El vitello tonatto en realidad es un entrante, pero también se puede servir como plato principal, con la ventaja de que podemos tenerlo preparado de antemano.
Además, este plato puede ser un recurso para aprovechar la carne que nos haya sobrado de una comida anterior, tuneándola con esta salsa de atún y dándole otro aire.
Existen multitud de versiones: con carne cocida o bien estofada, haciendo la salsa con mahonesa o bien con huevo cocido, marinando la carne previamente o sin marinar. Después de probar distintas opciones, me he hecho mi ficha personal que es la que más me satisface, por simplicidad y por sabor. En mi opinión, mejor la carne estofada, que concentra mucho más los sabores. De punto me gusta menos hecha de lo que se suele estilar, para que quede más jugosa. Y para la salsa yo prefiero mahonesa.
¡Empezamos!



INGREDIENTES: Para 6/8 personas

• 1 kg. de redondo de ternera
• 1 cebolla
• 2 zanahorias pequeñas o 1 grande
• 2 dientes de ajo
• 150 ml. de vino blanco 
• 1 lata de atún de unos 125 gr
• 3 filetes de anchoa grandes ó 4 pequeños
• 50 gr. de alcaparras
• 200 gr. de mahonesa
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla, las zanahorias y el ajo en trozos como de 1 cm (mirepoix).

Salpimentamos y marcamos la carne en una cazuela con un poco de aceite.
Retiramos la carne, y en ese aceite sofreímos las verduras.
Volvemos a meter la carne en la cazuela. Añadimos el vino, esperamos un par de minutos a que se evapore el alcohol y cubrimos con agua o caldo hasta la mitad de la carne. Cocinamos tapado a fuego lento 30 ó 40 min, dando la vuelta a mitad de cocción.
Dejamos enfriar la carne en la cazuela dentro del líquido, una vez fría la retiramos del caldo, la envolvemos bien en papel de aluminio y la reservamos en la nevera.
Colamos el caldo y lo reservamos en la nevera para utilizarlo en la salsa de atún.
*Mejor de un día para otro, así la podremos cortar fina más fácilmente.
Hacemos la salsa de atún:
Trituramos la mitad de las alcaparras, el atún y las anchoas con la mahonesa, y añadimos caldo de cocción según cómo la queramos de espesa.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN:

Cortamos el redondo lo más fino posible (yo lo he hecho con el cortafiámbres) y extendemos las lonchas en una fuente.
Las cubrimos con la salsa y decoramos con las alcaparras que teníamos reservadas.
¡Listo!

¡Espero que os haya gustado!