SPAGUETTI NEGRO CON SEPIA Y GAMBONES

Con este plato seguro que triunfais, resulta delicioso y sorprendente en su simplicidad. Además da poco trabajo y nos sirve de plato único. La receta original es de Salpimentadas. Mi aportación es añadirle una guindilla que le da un ligerísimo punto picante que me encanta.

INGREDIENTES: 2/3 personas

• 250 gr. de espaguettis negros
• 1 diente de ajo
• ½ pimiento verde
• 1 guindilla
• 1 sepia mediana
• 300 gr. de gambones
• 1 vaso de vino blanco
• 2 c/s de aceite
• pimienta, sal

Para el fumet: 1 espina de rape, 1 puerro, 1 zanahoria, las cabezas de los gambones

ELABORACIÓN:

Primero hacemos un fumet

El fumet va a ser lo que le dé entidad al plato, así que hay que esmerarse.

Empezamos cortando las verduras a groso modo.

Las sofreímos en un poco de aceite.

A continuación añadimos las cabezas de gambón y la espina de rape, damos unas vueltas,

Añadimos agua fría hasta cubrir y dejamos cocer 20 min. desespumando de vez en cuando.

Colamos y reservamos.

* Al contrario de lo que puede ocurrir cuando hacemos un caldo de carne o pollo, con los caldos de pescado y marisco no conviene excedernos en el tiempo de cocción. Pasados los 20 o 30 minutos no sólo no conseguiremos extraer más sustancia sino que además nuestro caldo puede desarrollar sabores extraños y poco deseables.

Contiuamos

Cortamos el pimiento y el ajo en brunoise.

Calentamos aceite en una sartén y rehogamos nuestras verduras a fuego lento.

Cortamos la sepia en cuadrados y la añadimos al sofrito. Incorporamos la guindilla.

Cocinamos 20 min. más.

Pasado este tiempo subimos el fuego, añadimos el vino y dejamos reducir el alcohol un par de minutos.



Agregamos fumet si se queda sin líquido.

Añadimos los gambones y sofreímos un par de min.

Mientras tanto

Cocemos la pasta 9 min. Escurrimos, pero reservamos un poco de caldo.

* El caldo restante no lo vamos a tirar, nos puede servir para hacer una fantástica sopa al día siguiente.

Mezclamos el sofrito con la pasta añadiendo algo de caldo para ligarla.

Ponemos un hilo de aceite de oliva y servimos inmediatamente.

¡Listo!

¡Espero que os haya gustado!