SORBETE DE MANGO

Aún cuando en el mercado existen una infinidad de helados y sorbetes de gran calidad, si probáis a hacer uno en casa, notareis la diferencia. 

En este caso vamos a hacer un sorbete de mango, que a diferencia de los helados, no lleva materia grasa.

La mayor dificultad para hacer un sorbete o helado, reside en disponer de una heladora propiamente dicha, si no contamos con ella, una potente batidora para romper los cristales del sorbete nos servirá.

Yo tengo esta heladera antidiluviana, pero para el caso es suficiente. Si hacéis muchos helados, a lo mejor si que os compensa comprar una heladera de última tecnología.

En definitiva el proceso de hacer un sorbete consiste en mezclar un almíbar y un puré de fruta, congelarlo y batirlo de tal forma que se airee y no se formen cristales.

Os voy a explicar como hacer un riquísimo sorbete en casa sin que suene a chino, lo único que sí es importante es tener un termómetro para ir controlando las temperaturas.

*La dextrosa es un azúcar simple derivado del maiz, que se usa frecuentemente a la hora de hacer helados por su especial característica que impide la formación de cristales de hielo. 
Un helado por muy bien hecho que esté, al cabo de unos días en el congelador acaba perdiendo su textura original y para evitarlo se usan estabilizantes y dextrosa.
En cualquier caso, si no la quereis utilizar, reemplazarla por azúcar aunque el resultado no sea tan perfecto.

PASTELITOS DE CHOCOLATE CON CORAZÓN

Estos pastelitos de chocolate son una receta de Robin Food, aunque un poco modificada ya que siempre que cae una receta en mis manos, la tuneo a mi gusto.
El corazón es de lo que le queráis poner, yo en este caso he utilizado una mermelada de naranja y jengibre que me encanta, y lo mismo en cuanto al topping, en este caso unos anacardos garrapiñados, pero incluso sin nada están riquísimos.
Pueden servir tanto de sobremesa como de merienda, o ponerlo de postre acompañándolo por ejemplo de un sorbete, como lo presento al final de la entrada.

PERLAS DE VINAGRE BALSÁMICO

Ahora que están tan de moda las esferificaciones, os voy a enseñar a hacer unas perlas de vinagre balsámico, que también podrían ser de cualquier vinagre o líquido con PH ácido.

Son muy fáciles de preparar y quedan de lo más resultonas como complemento de pescados y ensaladas.

Estas perlas de vinagre son esferificaciones sólidas a diferencia de las esferificaciones hechas con kits que existen en el mercado y que utilizan alginatos de sódio y sales de calcio que crean una película sobre el líquido pero no solidifican el contenido.

RAPE ACEITUNADO CON ENSALADA DE JUDIAS VERDES

Este rape aceitunado es un plato inspirado en la receta clásica del rape alangostado, pero dándole un nuevo aire al utilizar un polvo de aceitunas para adobar el rape. Las aceitunas combinan muy bien en sabor con el rape y además le aportan grasa insaturada, muy beneficiosa para la salud.

Me parece un plato perfecto para la época a la que nos aproximamos, para un buffet o una cena informal, además el rape ahora está de temporada.

Como guarnición he pensado en acompañarlo de una ensalada tibia de judías verdes que está también de temporada, con un crujiente de jamón y unos tomates confitados.

Aunque la receta consta de varios elementos, algunos se pueden tener elaborados con antelación, (en dos entradas anteriores explico cómo hacer los tomates confitados y las perlas de vinagre bálsamico) pero también se pueden encontrar ya comercializados con unas calidades muy aceptables si no queremos invertir mucho tiempo.

Parece complicado, pero no lo es, el truco está simplemente en ser ordenados. 
Animáos a probarlo! Seguro que os encanta!

TOMATES CONFITADOS

Hoy os traigo una receta de Martin Berasategui que si bien es sencilla, requiere bastante tiempo de elaboración.

Los tomates confitados existen ya comercializados, pero no tienen ni color con estos hechos en casa, es una explosión increíble de sabor y os servirán para acompañamiento de pescados, ensaladas y en vinagretas.

Contad con que esteréis toda la mañana atados a vuestra cocina, sin embargo merece la pena, además del delicioso olor que impregnará toda la casa dispondréis de provisiones para una larga temporada.

A lo largo del blog os iré contando recetas que incorporan tomates confitados como esta Milhoja de queso de burgos, tomates confitados y boquerones de la foto de cabecera.

INGREDIENTES:

• 50 tomates tamaño pelota de golf
• 30 gr. de sal
• 25 gr. de azúcar
• Aceite
• Tomillo
• 9 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

Lo primero, lavamos los tomates y con un cuchillo hacemos una cruz en sus bases.

Ponemos agua a hervir y escaldamos los tomates unos 30 segundos.

Preparamos un bol con agua y hielo. 

Volcamos ahí nuestros tomates. De esta manera podremos pelarlos con facilidad.

Los pelamos y despepitamos.

*Las pieles y semillas que no necesitamos los podemos poner en un colador para extraer todo ese jugo con el que podemos hacer una rica gelatina de tomate. 

Cortamos los tomates en cuartos.

Precalentamos el horno a 90ºC.

Aliñamos con el aceite y sal. 

Los colocamos en fuentes de horno forradas con papel sulfurizado con la parte convexa hacia abajo.

Incorporamos las ramas de tomillo y los dientes de ajo y espolvoreamos con azúcar.

Los metemos en el horno a 90ºC, durante 3 horas.

A las 3 horas les damos la vuelta y confitamos 2 horas más.