TOMATE RELLENO DE CHIPIRONES, SOBRE RISOTTO DE SEPIA Y CREMA DE IDIAZABAL

Este tomate relleno lo ví en el portal de gastronomía Gastroactitud y pensé que ese tomate tenía que ser mío.
En principio esta receta asusta por la cantidad de procesos que lleva, pero una vez adaptada al nivel doméstico, es sólo cuestión de ser ordenados a la hora de elaborarla y la cosa se simplifica bastante, aunque también debo decir que prescindiendo del tomate, el risotto de chipirón resulta riquísimo y acompañado de unos chipirones pasados rapidamente por la plancha queda un plato muy lucido y mucho más sencillo.

Pero vamos con la receta tal cual.

HAMBURGUESA GOURMET

La hamburguesa es un plato que suele gustar a todo el mundo y siendo tan fácil de hacer, merece la pena que las preparemos en casa por la diferencia abismal que existe entre una casera y una comprada en el súper.
Yo suelo reservar para este fin las partes feas que vienen con el corte del lomo o del solomillo de la vaca (oreja, rosario) y que me deslucen en la presentación del roastbeef, pero que son igualmente sabrosas y perfectas para picar y que suelo tener congeladas para estos usos.
Si no tenéis picadora, pedidle al carnicero que os pique la carne en el momento y seleccionad la pieza que os guste, que no tiene por qué ser carne de tercera. 
Os aseguro que cuanto mejor sea la carne, también lo será la hamburguesa.
Si además utilizáis un queso de calidad y una mostaza rica triunfaréis seguro.

ATÚN EN LIGERO ESCABECHE CON MOUSSE DE PIQUILLOS

Esta receta de Topchef me llamó la atención porque no es habitual ver escabeche de atún rojo, y como además soy una fanática de los escabeches me faltó poco para ponerme manos a la obra.
He seguido la receta fielmente, aunque probaré a hacer algún cambio en el futuro siguiendo la sugerencia de mi cuñado Ángel: en lugar de la mousse de piquillos, ¿qué tal un salmorejo? Creo que puede redondear mucho el plato, ya veremos...

Vamos con lo que nos concierne ahora.

BOQUERONES EN VINAGRE

Esta receta de boquerones en vinagre de Martin Berasategui, es una de las imprescindibles de mi recetario. 

Pensaba que antes de empezar con las pantagruélicas comilonas navideñas y prenavideñas, buenas son estas dosis de pecado azul, con sus beneficiosos omega 3.

Sé que muchos pensaréis que para qué vamos a hacer boquerones si los podemos comprar ya hechos, pues aunque parezca que me repito, os aseguro que es como la noche y el día. Los boquerones hechos en casa son tersos y jugosos y podemos elegir el punto de "cocinado" que queramos, mientras que los comercializados normalmente están pasados de punto y excesivamente ácidos, pero tendréis que probar para poder comparar.

¡Manos a la obra!

RISOTTO DE BOLETUS

No  es difícil preparar un buen risotto. Sólo requiere un poco de paciencia, ya que durante veinte minutos hay que ir añadiendo caldo hirviendo al arroz sucesivamente y sin parar de remover. De esta manera el arroz va soltando su almidón y crea una crema que envuelve los granos que deben quedar "al dente", en su punto justo de cocción, no hay que confundir un arroz cremoso como es el risotto, con un arroz pasado.

Hoy vamos a hacer un rissoto de setas. Aprovechando que ahora están de temporada podemos utilizar setas silvestres. También y según nuestro presupuesto podemos utilizar setas de cultivo, boletus en aceite, congelados o boletus deshidratados en cuyo caso el agua de hidratarlos, la reservaremos como agua de cocción de nuestro risotto y conseguiremos un risotto con un intenso sabor a setas.
¡Vamos con la receta!

TARTA DE PERA

Estamos a comienzos de otoño y es en este momento cuando tenemos peras y manzanas en plena temporada.

Hay que aprovechar la variedad de la que ahora disponemos para ampliar un poco nuesto recetario de postres e incluir en él alguna tarta de pera. Yo en este caso he utilizado pera roja, pero podéis elegir la que más os guste.
La receta la leí en la revista Lecturas y fue amor a primera vista, así que me he puesto enseguida manos al obra y éste es el resultado.
Como siempre suelo hacer, he reajustado el método y las cantidades y creo que es imposible que no salga bien, pero tendréis que probar y juzgar vosotros mismos.

TERRINA DE CONEJO Y SETAS

Hoy vamos a hacer una terrina de conejo y setas, un plato para quedar muy, muy bien. Además de ser muy sabroso, el conejo tiene un precio muy asequible y es nutricionalmente muy interesante dada la alta calidad de su proteina y su bajo contenido en grasa.
Esta terrina, es cómoda para hacer la víspera de una cena en la que tengamos invitados y no queramos estar desterrados en la cocina. Podemos tenerla preelaborada de víspera y rematarla en el último momento en diez minutos.

Alguna peguita tiene.., si no teneís paciencia no os recomiendo que hagáis esta receta porque, aunque secilla, tiene su intringulis por la dificultad de deshuesar el conejo sin dejar ni un huesecillo, ¡paciencia y gafas!

SPAGUETTI NEGRO CON SEPIA Y GAMBONES

Con este plato seguro que triunfais, resulta delicioso y sorprendente en su simplicidad. Además da poco trabajo y nos sirve de plato único. La receta original es de Salpimentadas. Mi aportación es añadirle una guindilla que le da un ligerísimo punto picante que me encanta.

TEJAS DE ENCAJE DE NARANJA

Si os gustan las tejas y no habéis probado éstas de naranja, os recomiendo que las hagáis.

Son mucho más ligeras que las tradicionales de almendra y muy, muy aromáticas.
La receta (sacada de Thermomix) en sí misma es muy sencilla, pero es cierto que el formateado y horneado resultan algo más laboriosos, sobre todo si queremos que nuestras tejas nos salgan bien finitas y con ese trabajo de "encaje".
Como siempre que me pongo con este tipo de elaboraciones, ya puesta, me compensa hacer bastante cantidad, ya que preservándolas del aire, luz y humedad aguantan bastante tiempo.

CHOPSUEY RÁPIDO DE POLLO

No  todos los días podemos dedicarle horas a la cocina. Esta es una receta rápida en el wok, un plato delicioso y saludable para gestionar en 30 minutos, 

El chopsuey es un plato de origen chino que significa "trozos mezclados", normalmente consiste en carnes (pollo, ternera, cerdo o gambas) salteadas rápidamente en un wok con verduras y aderezado con salsa de soja.

El wok es una especie de sartén abombada por el fondo y de paredes altas que facilita realizar el volteado de los alimentos. Precisamente su forma abombada permite cocinar con muy poca grasa además de reducir el tiempo de cocción.

Animáos a comprar uno, ahora se encuentran facilmente en muchas tiendas y con precios muy asequibles y veréis como después no podréis prescindir de él.

EMPANADA DE BONITO

¿Qué haríamos en Galicia sin la tan socorrida empanada?
Siempre nos soluciona estupendamente el primer plato en una barbacoa, no puede faltar para llevar a la playa o de excursión y los días que no te apetece cocinar, pues con una empanada y unos callos has arreglado.
Como buena gallega que soy, tengo mi indispensable receta de empanada que he ido puliendo a mi gusto con el tiempo, después de probar distintas recetas. 
Me gusta la empanada finita y crujiente, sin excesivo relleno bien escurrido y así es como la hago y os enseño en esta entrada.

SORBETE DE MANGO

Aún cuando en el mercado existen una infinidad de helados y sorbetes de gran calidad, si probáis a hacer uno en casa, notareis la diferencia. 

En este caso vamos a hacer un sorbete de mango, que a diferencia de los helados, no lleva materia grasa.

La mayor dificultad para hacer un sorbete o helado, reside en disponer de una heladora propiamente dicha, si no contamos con ella, una potente batidora para romper los cristales del sorbete nos servirá.

Yo tengo esta heladera antidiluviana, pero para el caso es suficiente. Si hacéis muchos helados, a lo mejor si que os compensa comprar una heladera de última tecnología.

En definitiva el proceso de hacer un sorbete consiste en mezclar un almíbar y un puré de fruta, congelarlo y batirlo de tal forma que se airee y no se formen cristales.

Os voy a explicar como hacer un riquísimo sorbete en casa sin que suene a chino, lo único que sí es importante es tener un termómetro para ir controlando las temperaturas.

*La dextrosa es un azúcar simple derivado del maiz, que se usa frecuentemente a la hora de hacer helados por su especial característica que impide la formación de cristales de hielo. 
Un helado por muy bien hecho que esté, al cabo de unos días en el congelador acaba perdiendo su textura original y para evitarlo se usan estabilizantes y dextrosa.
En cualquier caso, si no la quereis utilizar, reemplazarla por azúcar aunque el resultado no sea tan perfecto.

PASTELITOS DE CHOCOLATE CON CORAZÓN

Estos pastelitos de chocolate son una receta de Robin Food, aunque un poco modificada ya que siempre que cae una receta en mis manos, la tuneo a mi gusto.
El corazón es de lo que le queráis poner, yo en este caso he utilizado una mermelada de naranja y jengibre que me encanta, y lo mismo en cuanto al topping, en este caso unos anacardos garrapiñados, pero incluso sin nada están riquísimos.
Pueden servir tanto de sobremesa como de merienda, o ponerlo de postre acompañándolo por ejemplo de un sorbete, como lo presento al final de la entrada.

PERLAS DE VINAGRE BALSÁMICO

Ahora que están tan de moda las esferificaciones, os voy a enseñar a hacer unas perlas de vinagre balsámico, que también podrían ser de cualquier vinagre o líquido con PH ácido.

Son muy fáciles de preparar y quedan de lo más resultonas como complemento de pescados y ensaladas.

Estas perlas de vinagre son esferificaciones sólidas a diferencia de las esferificaciones hechas con kits que existen en el mercado y que utilizan alginatos de sódio y sales de calcio que crean una película sobre el líquido pero no solidifican el contenido.

RAPE ACEITUNADO CON ENSALADA DE JUDIAS VERDES

Este rape aceitunado es un plato inspirado en la receta clásica del rape alangostado, pero dándole un nuevo aire al utilizar un polvo de aceitunas para adobar el rape. Las aceitunas combinan muy bien en sabor con el rape y además le aportan grasa insaturada, muy beneficiosa para la salud.

Me parece un plato perfecto para la época a la que nos aproximamos, para un buffet o una cena informal, además el rape ahora está de temporada.

Como guarnición he pensado en acompañarlo de una ensalada tibia de judías verdes que está también de temporada, con un crujiente de jamón y unos tomates confitados.

Aunque la receta consta de varios elementos, algunos se pueden tener elaborados con antelación, (en dos entradas anteriores explico cómo hacer los tomates confitados y las perlas de vinagre bálsamico) pero también se pueden encontrar ya comercializados con unas calidades muy aceptables si no queremos invertir mucho tiempo.

Parece complicado, pero no lo es, el truco está simplemente en ser ordenados. 
Animáos a probarlo! Seguro que os encanta!

TOMATES CONFITADOS

Hoy os traigo una receta de Martin Berasategui que si bien es sencilla, requiere bastante tiempo de elaboración.

Los tomates confitados existen ya comercializados, pero no tienen ni color con estos hechos en casa, es una explosión increíble de sabor y os servirán para acompañamiento de pescados, ensaladas y en vinagretas.

Contad con que esteréis toda la mañana atados a vuestra cocina, sin embargo merece la pena, además del delicioso olor que impregnará toda la casa dispondréis de provisiones para una larga temporada.

A lo largo del blog os iré contando recetas que incorporan tomates confitados como esta Milhoja de queso de burgos, tomates confitados y boquerones de la foto de cabecera.

INGREDIENTES:

• 50 tomates tamaño pelota de golf
• 30 gr. de sal
• 25 gr. de azúcar
• Aceite
• Tomillo
• 9 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

Lo primero, lavamos los tomates y con un cuchillo hacemos una cruz en sus bases.

Ponemos agua a hervir y escaldamos los tomates unos 30 segundos.

Preparamos un bol con agua y hielo. 

Volcamos ahí nuestros tomates. De esta manera podremos pelarlos con facilidad.

Los pelamos y despepitamos.

*Las pieles y semillas que no necesitamos los podemos poner en un colador para extraer todo ese jugo con el que podemos hacer una rica gelatina de tomate. 

Cortamos los tomates en cuartos.

Precalentamos el horno a 90ºC.

Aliñamos con el aceite y sal. 

Los colocamos en fuentes de horno forradas con papel sulfurizado con la parte convexa hacia abajo.

Incorporamos las ramas de tomillo y los dientes de ajo y espolvoreamos con azúcar.

Los metemos en el horno a 90ºC, durante 3 horas.

A las 3 horas les damos la vuelta y confitamos 2 horas más.