Una cocina con vistas

domingo, 10 de febrero de 2019

TERNERA ASADA CON PATATITAS NUEVAS



Hoy subo al blog una receta tradicional muy típica de Galicia, en donde podemos presumir de tener buenísimas patatas y ternera excepcional.

Hace tiempo que tenía ganas de hacer la ternera asada como en un conocido restaurante de Betanzos, donde bordan este plato. Después de varios fracasos con recetas bajadas de internet, mi amiga Mimi me envío ésta, que hoy he probado y con la que he quedado muy satisfecha.

Para esta elaboración vamos a utilizar la técnica del breseado. Esta técnica consiste en dorar un género para que quede bien sellado y a continuación cocerlo tapado a fuego suave en un caldo. Se utiliza normalmente con piezas de tamaño medio con abundante tejido conjuntivo que necesitan cocciones largas y húmedas para ablandarse.

Es aconsejable hacer un marinado previo con hierbas aromáticas, especias o verduras que nos ayuden a que la carne tarde menos en ablandarse.

Por norma general a los breseados se añaden una serie de verduras (verduras de bresa) entre las que están el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro, que se sofríen y colaboran en  la caramelización de los sabores del guiso.

El breseado se debe hacer en una cazuela de paredes rectas y siempre tapado para favorecer que el agua que se evapora vuelva a caer encima de la pieza que queremos cocinar. Intentaremos que el tamaño de la cazuela sea proporcional al del producto que vamos a cocinar.

Asímismo no es aconsejable utilizar un fuego fuerte ya que evaporaría los jugos antes de la cocción del género.

Pero basta ya de disertación y vayamos al grano...






domingo, 27 de enero de 2019

BROWNIE DE CHOCOLATE Y NUECES





El brownie es un bizcocho de chocolate, típico de la gastronomía de Estados Unidos y muy extendido por todo el mundo. Se llama así por su color marrón oscuro, o brown en inglés. Se cree que el origen de este plato fue fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, surgiendo como resultado este bizcocho crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, que se bautizó con el nombre de brownie (marroncito)

Actualmente existen multitud de recetas en las que varían  proporciones e ingredientes, a veces se cubre con salsa de chocolate y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente) o mantequilla de cacahuete.

Los brownies se presentan generalmente en forma de cuadrados pequeños. Suelen tener una capa crujiente en la parte superior que se rompe deliciosamente al cortarse y un interior húmedo y denso. Es frecuente servirlos calientes, como postre y acompañados de una bola de helado o nata montada, aunque a mi entender, el sabor y la textura mejoran al día siguiente.

Os dejo mi receta para un brownie infalible, jugoso e intenso, que estoy segura probaréis en más de una ocasión porque además de delicioso, es muy fácil de preparar.


domingo, 13 de enero de 2019

CALABACINES RELLENOS DE MEJILLONES Y VIEIRAS


Llevo algún tiempo sin publicar y no por falta de ganas. Esta  receta me hubiese gustado subirla antes de Navidades, porque aunque no es exactamente un plato típico de esas fiestas, bien podría haber sido una opción para alguna comida..., es un plato muy lucido y bastante versátil.

Estos calabacines van rellenos con una deliciosa farsa de mejillones y vieiras, ligada con harina y el jugo que han dejado los mejillones al abrirlos al vapor, lo que la  hace sumamente sabrosa y ligera. Como opción también podríamos utilizarla para rellenar las conchas de esos mejillones.

No me canso de alabar los beneficios de los mejillones, con un precio muy razonable y unas propiedades nutritivas excelentes: bajos en calorías, ricos en proteínas y vitaminas, entre otras. Las vieiras, por otro lado, aunque no son tan económicas, nos aportan también muchas proteínas y tienen un bajo aporte calórico.

A pesar de lo laborioso que parece, es un plato sencillo de preparar que podemos tener elaborado de antemano y rematar en el horno antes de servir a la mesa.

Ahí lo dejo...




domingo, 4 de noviembre de 2018

SOLOMILLO DE CERDO ASADO AL HORNO CON MANZANA EN DOS TEXTURAS

El solomillo de cerdo es recurrente en mis menús porque resulta muy cómodo y fácil de preparar. Además, como todo alimento cárnico, tiene un alto contenido de proteínas de gran calidad. En concreto, este tipo de carne contiene una media de cuarenta y tres gramos por cada cien de producto, además de un moderado contenido en grasa (que es menor de lo que la gente cree), lo que la convierte en un producto apto para todo tipo de dietas.

En esta ocasión he decidido cambiar mi receta habitual por ésta que he leído en "Cocinar con Joan Roca a baja temperatura"La cocción a baja temperatura nos permite cocinar los alimentos de manera mucho más uniforme, respetando el producto más que en otras cocciones. Dentro de esta técnica de cocción a baja temperatura, se incluyen las elaboraciones en las que se cocina entre los 50 y los 100ºC y normalmente requiere de equipos específicos que no solemos tener en nuestras casas pero que cada vez van teniendo mayor presencia en ellas.

Hoy vamos a cocinar este solomillo de cerdo a horno suave,(no exactamente a baja temperatura), lo que nos va a asegurar que toda la pieza adquiera un tono rosado por igual y que esté increíblemente jugoso. Un plato sabroso, magro y tierno que gustará por igual a niños y a mayores.

Vamos con la receta.











domingo, 7 de octubre de 2018

AGUACATES CON CURRY Y GAMBAS

Como es habitual, Berasategui no defrauda. Me confieso adicta a su cocina y me encanta como explica sus platos.
Este entrante en concreto, lo ví en un suplemento dominical y aunque al principio no me decía gran cosa, decidí probarlo porque en general, sus recetas no suelen defraudar.

Y efectivamente, el resultado superó mis expectativas. Lo que en principio podría parecer un anticuado cócktel de marisco, resultó un plato muy fresco y actual. La sutil utilización del curry, le da un toque exótico, y la incorporación de acidez con el yogurt y el limón lo refresca. Todo esto unido a sus fantásticas propiedades nutricionales y a que es muy fácil de prepara, hace que este plato sea ya para mí en adelante un "must". 


INGREDIENTES: Para 4 personas

  • 2 aguacates
  • 500 gr de gambas cocidas (yo utilicé langostinos)
  • 1/2 manzana (yo utilicé Granny Smith)
  • 1 puerro pequeño (sólo la parte blanca)
  • 1 limón
  • 1 yogur griego
  • 3 c/soperas de mahonesa
  • 1 c/café de mostaza de Dijon
  • 1 c/café de curry
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN:

Comenzamos picando el puerro en brunoise fina. Reservamos

Pelamos la manzana y la cortamos en dados pequeños.

Partimos en dos los aguacates y retiramos los huesos, reservando las carcasas para el emplatado. Con la ayuda de una cuchara extraemos la pulpa y la cortamos en dados del mismo tamaño que la manzana. 

Juntamos manzana y aguacate en un bol. Rociamos con un poco de zumo de limón para minimizar la oxidación y reservamos.

En otro recipiente mezclamos la mahonesa, el yogur y la mostaza. Añadimos el curry, sal y pimienta y unas gotas de aceite virgen extra. Reservamos.


Picamos los langostinos guardando alguno para la decoración. Les sumamos los dados de aguacate, manzana y puerro picado. 

Aliñamos con la salsa y mezclamos suavemente con movimientos envolventes para no aplastar el aguacate.

Tapamos bien con film y enfriamos bien en la nevera hasta el momento de emplatar.



EMPLATADO:

Cogemos las carcasas de los aguacates que teníamos reservadas y procedemos a llenarlas con la "ensaladilla" apretando ligeramente.
Colocamos algún langostino y algún brote verde encima como decoración. Rociamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servimos.
Para mantener estables los aguacates puedes utilizar una base de sal gorda o mejor aún, hielo picado, así se mantendrán frescos.


¡Espero que os haya gustado!